Dřevěné vs. plastové prkénko: v čem je skutečný rozdíl

Prkénko je jedna z nejpoužívanějších věcí v kuchyni. A zároveň jedna z těch, nad kterými se většinou moc nepřemýšlí. Prostě ho koupíš, položíš na linku a krájíš.

Jenže materiál, ze kterého prkénko je, má větší vliv, než se může zdát. Nejen na nože nebo životnost prkénka, ale i na to, co si s jídlem dostáváš do těla.

Plastové prkénko: pohodlné, ale problematické

Plastová prkénka jsou rozšířená hlavně proto, že jsou levná, lehká a na první pohled „bez starostí“. Jenže právě při krájení se ukazuje jejich hlavní problém.

Plast je měkký materiál. Každý řez nožem do něj zanechává stopu. A s každým dalším krájením se z povrchu uvolňují drobné mikročástice plastu, které končí přímo v jídle. 

Kromě toho se v hlubokých rýhách hromadí zbytky potravin a bakterie. Starší plastová prkénka už nejdou skutečně vyčistit – jen vypadají čistě. Proto většinou skončí v koši dřív, než by sis přál.

Dřevo funguje jinak

Dřevo je živý materiál. Má vlákna, strukturu a přirozené vlastnosti, které plast nikdy mít nebude.

Při krájení se vlákna dřeva částečně rozevírají a následně se znovu uzavírají. Povrch se tak neničí stejným způsobem jako u plastu. Kvalitní dřevěné prkénko se neodřezává do jídla, ale postupem času si získává hezkou patinu.

Navíc má dřevo přirozené antibakteriální vlastnosti. Neznamená to, že je bezúdržbové, ale při správné péči je dlouhodobě bezpečné pro práci s potravinami.

Pokud tě zajímá, jak se o dřevěné prkénko starat, aby vydrželo roky, najdeš to tady:
👉 Jak správně pečovat o dřevěné prkénko

Vliv na nože

Rozdíl poznáš velmi rychle. Plast nože tupí. Jakmile se povrch prkénka poškodí, ostří do něj doslova „řeže“ a rychle ztrácí ostrost.
Dřevo je k nožům šetrnější. Práce na něm je plynulejší a nože vydrží déle ostré.

U klasického prkénka jsou prkna lepená tak, že vlákna dřeva vedou po délce prkénka. Když na něm krájíš, nůž jde přímo po vláknech. To znamená, že je postupně rozřezává a povrch se časem začne víc opotřebovávat. Prkénko pořád funguje, ale dřív se na něm objeví rýhy a známky používání.

U kantového prkénka jsou jednotlivé kusy dřeva otočené „na výšku“. Vlákna tak směřují kolmo k ploše, na které krájíš. Nůž se při řezu dostává mezi vlákna, ne skrz ně. Vlákna se po řezu částečně rozevřou a zase se zavřou, takže se povrch prkénka tolik neničí.

Právě díky tomu:

• je kantové prkénko odolnější,

• méně se do něj zařezává nůž,

• vydrží dlouhodobě velkou zátěž,

• a je výrazně šetrnější k ostří nožů.

Zjednodušeně řečeno:
u klasického prkénka nůž vlákna řeže, u kantového mezi nimi pracuje.

Proč dává dřevo smysl dlouhodobě

Plastové prkénko je spotřební věc. Časem se zničí a vyhodí.
Dřevěné prkénko, které je kvalitně vyrobené a ty o něj správně pečuješ, vydrží desítky let.